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salmón
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El salmón es reconocido por ser uno de los alimentos más ricos y saludables, gracias a su alto contenido de omega 3, ayuda a la protección de las articulaciones, evita enfermedades del corazón, el deterioro cognitivo, previene el cáncer como la leucemia y ayuda a que tu ánimo esté arriba; por eso, Cocina Daily, trae cinco exquisitas recetas, para que puedas disfrutar su delicioso sabor preparándolo en casa:

 Sushi uramaki o California roll

Sushi Uramaki o California Roll

Imagen: Gastronomia&Cia

Ingredientes

  • 250 grs de arroz para sushi
  • 400 grs de agua (la cantidad indicada en el paquete)
  • 3 Cucharas soperas de vinagre de arroz
  • 1 Cuchara sopera de azúcar
  • 1 Cucharadita rasa de sal
  • 4-6 Hojas de alga nori
  • Aguacate al gusto
  • Salmón fresco al gusto
  • Semillas de sésamo al gusto
  • Huevas de pescado al gusto
  • Salsa de soja
  • Pasta de wasabi
  • Jengibre encurtido.

Preparación:

  1. Antes de poner a cocer el arroz, lávalo hasta quitarle el almidón, que el agua salga transparente. Entonces ponlo en una olla con el agua y lleva a ebullición, después reduce el fuego, tapa y deja cocer unos 15-20 minutos, hasta que el agua se haya absorbido totalmente. Deja reposar cinco minutos.
  2. Pasa el arroz a un tazón amplio (recomiendan que sea de madera) y riégalo con el vinagre caliente mezclado con el azúcar y la sal. Mezcla bien y enfría el arroz junto a la ventana o abanicando y moviendo de vez en cuando. El arroz para sushi se debe utilizar cuando esté a temperatura ambiente.
  3. Prepara el resto de ingredientes, corta el salmón en tiras un poco gruesas, pela y corta el aguacate en tiras de un grosor aproximado al del pescado, tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin engrasar y déjalas enfriar. Corta las hojas de alga nori por la mitad, y el wasabi, si lo tienes en polvo, mézclalo con agua hasta obtener una pasta.
  4. Tanto si dispones de un makisu como si no, será más higiénico preparar el sushi si colocas los ingredientes sobre film transparente. Coloca entonces la esterilla y encima el film, para empezar a hacer el uramaki o California Roll, dispón media hoja de nori sobre el film, humedécete las manos con agua (deberás hacerlo constantemente, cada vez que necesites tocar el arroz para evitar que se pegue a las manos) y coge arroz para extenderlo en toda la superficie del alga, dejando libre un centímetro en el extremo superior.
  5. Dale la vuelta al alga con el arroz cuidadosamente, de forma que vuelva a quedar sobre el film y el centímetro de alga sin arroz, de nuevo en la parte superior. Coloca en la parte inferior del alga las tiras de salmón y aguacate de forma homogénea, que tenga el mismo grosor en toda su longitud, pinta sobre el alga nori con un poco de pasta de wasabi y entonces toma el film y la esterilla para empezar a enrollar el sushi de la parte inferior a la superior.
  6. Prénsalo cuidadosamente y si es necesario, humedece el extremo del alga nori que quedaba libre para que se adhiera al arroz. Procede del mismo modo para hacer los otros rolls, hasta terminar con el resto de ingredientes.
  7. Para rebozar los rollos de sushi invertidos, pon en un plato alargado las semillas de sésamo o las huevas, y haz rodar los rollos para que se adhieran en el arroz. Corta las porciones de sushi uramaki, con un cuchillo fino y bien afilado, mojando la hoja con agua antes de practicar cada corte.
  8. Sirve el sushi uramaki o California roll de salmón y aguacate acompañado de un recipiente de salsa de soja japonesa, pasta de wasabi y jengibre encurtido si se desea, en principio, si sólo vas a tomar sushi de un tipo de pescado, no es imprescindible. ¡Buen provecho!

Receta adaptada de   Sushi uramaki o California roll

Salmón con berenjena y miso

Salmón con berenjena y miso

Imagen: Gastronomia&Cia

Ingredientes

  • 4 Lomos de salmón
  • 1 Berenjena
  • 50 grs de zumo de naranja
  • 25 grs de miso rojo
  • 25 grs de tahini
  • 1 Diente de ajo
  • ½ Cucharadita de guindilla seca picada
  • 1 o 2 Cucharadas de agua
  • Canónigos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina
  • Sal Maldon
  • Cebollino

Preparación:

  1. Lava la berenjena y córtala en rodajas longitudinales y posteriormente en bastones, ponla en un cuenco con agua y sal, es decir, lo que en cocina se conoce como dégorger, para retirar el amargor de las berenjenas, pasada media hora aproximadamente, escúrrelas y sécalas.
  2. Prepara la salsa de miso, primero pela el diente de ajo y rállalo, retirando previamente el germen del interior. Ponlo en un cuenco apropiado para preparar la salsa y añade el miso y el tahini, añade el zumo de naranja y mezcla bien. Si necesitas aligerarlo un poco añade una o dos cucharadas de agua, añade también si lo deseas un poco de piel de naranja rallada y finalmente la guindilla, mezcla y reserva.
  3. Pon una parrilla al fuego y coloca todos los bastones de berenjena para que se hagan homogéneamente, dándoles la vuelta a medida que se vayan dorando. Cuando estén dorados por todos los lados, añade un poco de aceite de oliva, ya no absorberán tanto aceite, y cuando estén a punto baña con un poco de salsa de miso, el resto se servirá después.
  4. Haz el salmón a la plancha, añadiendo una pizca de sal. Hazlo en la parrilla o sartén poniéndolo primero por la parte de la piel, hasta que ésta esté dorada y crujiente, después dale la vuelta y cocínalo al gusto.
  5. Pon en un cuenco los canónigos y aderézalos con aceite de oliva virgen extra y sal.
  6. Sirve en los platos unos bastones de berenjena y riega con un poco de salsa de miso. Coloca a un lado los canónigos y sobre la berenjena, el salmón. Termina con un poco de sal Maldon y cebollino sobre el pescado.

Receta adaptada de Salmón con berenjena y miso

Salmón con coles de bruselas y almendras

Salmón con coles de Bruselas y almendras

Imagen: Gastronomia&Cia

Ingredientes 

  • 4 Lomos de salmón
  • 500 grs de coles de Bruselas
  • 1 Guindilla verde
  • 2 Cucharadas de almendras crudas enteras
  • 4 Cucharadas de almendras crudas picadas
  • 4 Cucharadas de aceite de almendra
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 4 Cucharadas de salsa salmoriglio
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

Preparación:

  1. Pon una olla con agua al fuego, cuando rompa a hervir añade una cucharadita de sal y las coles de Bruselas limpias y enteras, cuece hasta que estén un poco tiernas, unos diez minutos o menos, según el tamaño que tengan. A continuación refréscalas en agua fría y córtalas por la mitad.
  2. En una sartén o parrilla, pon el aceite de almendras, cuando empiece a estar caliente tuesta las almendras enteras y unos minutos después incorpora las troceadas. Una vez que empiecen a tomar color, añade las coles de Bruselas y la guindilla despepitada y troceada, salpimenta al gusto y deja que las coles se tuesten a fuego medio.
  3. Mientras tanto, en una parrilla con un poco de aceite de oliva virgen extra, haz el salmón poniéndolo primero por la parte de la piel. Añádele sal al gusto, y pon la temperatura del fuego medio-alta, según lo gruesos que sean los lomos, hay que permitir que el calor llegue poco a poco al centro de la pieza, darle la vuelta entonces para que tenga el mismo margen de tiempo, en el que el calor llega al centro y la superficie queda tostada y ligeramente crocante.
  4. Sirve el Salmón con las coles de Bruselas y almendras y adereza cada ración de pescado con una cucharada de salsa salmoriglio o sírvela en una salsera para que cada comensal aderece su pescado al gusto. Sirve enseguida y ¡buen provecho!

Receta adaptada de Salmón con coles de bruselas y almendras

Salmón con esparragos

Salmon-and-Asparagus
Imagen: foodrecipee.com

Comer sano y delicioso es muy fácil, sigue esta exquisita receta de salmón al horno con espárragos.

Ingredientes:

  • 4 Filetes de salmón
  • 3 Limones
  • 2 Cucharadas de mantequilla fría
  • 1 Libra y media de espárragos
  • Sal del Mar
  • Pimienta

Preparación:|

  1. Precaliente el horno a 204 °C.
  2. Lava los espárragos y córtalos en la mitad. Corta, guarda y almacena la parte inferior de los espárragos para otros usos como sopas, guisos, etc.
  3. Espolvorea sal marina, pimienta y jugo de limón sobre las tapas de espárragos y mezcla.
  4. Ahora haz una capa de seis espárragos como base.
  5. Corta una pieza rectangular de aluminio y sirve de lado a lado los espárragos. Crea una cama para poner encima los pedazos de salmón.
  6. Coloca el salmón encima de los espárragos. Espolvorea sal, pimienta y jugo de limón.
  7. Ahora, pon dos porciones de mantequilla sobre el salmón. Cubre con dos rodajas de limón.
  8. Cierra la envoltura de aluminio, mételas en el horno durante 25 a 30 minutos, o hasta que los espárragos estén blandos, prueba con un tenedor.

Receta adaptada de: frugalitygal.com

Sashimi de salmón

Sashimi
Imagen: popsugar.com

Ingredientes:

  • 1 Rodaja de salmón fresco
  • Salsa de soja
  • Wasabi
  • Limón

Preparación:

  1. Te aconsejamos tener el salmón congelado a menos de 20°c por 72 horas antes de consumir.
  2. Toma una servilleta de cocina y limpia el salmón de las escamas sueltas. Ahora con tus dedos mira si tiene alguna espina y extráela.
  3. Divide la rodaja de salmón en dos lomos, saca la espina dorsal y las espinas que encuentres en la piel.
  4. Quítale la piel suavemente, con ayuda de tus dedos.
  5. Ahora con un cuchillo afilado y con mucha precaución corta delgados filetes hasta que queden de un grosor ni muy delgado ni muy grueso para un bocado.

Receta adaptada de:cocinista.es