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Panqueca roja

Ingredientes

  • 4 onzas de queso crema 
  • ¼ de taza de crema agria 
  • 3 Cucharadas de leche entera
  • 2 Cucharadas de azúcar pulverizada
  • 2 Tazas de harina común
  • 1 Cucharada de cacao en polvo sin azúcar
  • ½ Cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ Cucharadita de polvo para hornear
  • Sal de mesa
  • 2 Huevos grandes
  • ¾ de taza de azúcar común
  • 1 ¼ de tazas de suero de mantequilla  
  • 1 Taza de mantequilla sin sal derretida (y a temperatura ambiente)
  • 2 Cucharaditas de colorante rojo para comida
  • 1 Cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 1 Cucharadita de vinagre de cidra de manzana
  • Miel de maple, para servir
  • Nueces Pecan tostadas y picadas, para servir

Preparación

  1. Mezcla el queso crema, la crema agria, la leche, y el azúcar pulverizada en un tazón de tamaño medio hasta que logres una consistencia suave. Ponlo a un lado.
  2. Cuela la harina, el cacao el polvo, y media cucharadita de sal en un tazón grande.
  3. Bate los huevos y el azúcar en un tazón mediano hasta que la mezcla esté color amarillo pálido. Agrega el suero de mantequilla, media taza de mantequilla derretida, el colorante para comida, el extracto de vainilla, y el vinagre.
  4. Vierte la mezcla de huevos a la mezcla de harina y muévelo hasta que todo esté incorporado.
  5. Calienta la plancha o una sartén antiadherente larga a fuego medio-bajo. Cubre la superficie caliente con un poco de mantequilla derretida. Vierte ¼ de taza de la mezcla en la sartén repartida en panquecas  por toda la superficie. Puedes usar una espátula para esparcir o dar forma si lo deseas.
  6. Cocina hasta que empiecen a salir burbujas en la superficie (cerca de 3 minutos). Voltea con cuidado y vuelve a cocinar hasta que las panquecas estén listas (1 o 2 minutos más). Repite con el restante de la mezcla.
  7. Para servir, pon el queso crema y la miel de maple encima de las panquecas y espolvorea con nueces pecan trituradas.