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 Pozole

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Imagen: lemonythyme.com

Ingredientes:

Salsa:

  • 5 Chiles anchos limpios, sin semillas y desvenados.
  • 5 Chiles guajillo limpios, sin semillas y desvenados.
  • 6 Dientes de ajo
  • 2 Cucharadas soperas de aceite vegetal
  • ½ Cucharadita cafetera de orégano mexicano
  • Sal al gusto para sazonar

Sopa:

  • 4 litros de agua
  • 1 kilo de carne de puerco cortada en cubos
  • ½ kilo de costilla de puerco cortada en trozos
  • 3 Latas de maíz para pozole, enjuagado y escurrido
  • 1 Cebolla blanca cortada en cuatro partes
  • 8 Dientes de ajos grandes
  • Sal para sazonar al gusto

Guarnición

  • 1 Lechuga finamente picada
  • 1 ½ Taza de cebolla blanca finamente picada
  • 1 ½ Taza de rábanos finamente rebanados
  • Chile piquín recién molido al gusto
  • Orégano mexicano al gusto para sazonar
  • Tortillas doradas (2–3 por persona)
  • Limones cortados en cuartos
  • Aguacate cortado en cubo

Preparación:

Sopa:

  1. En una olla pon el agua a calentar. Adiciona la cebolla, el ajo, las costillas, la carne y sal al gusto. Deja que hierva el agua y deja cocinando a fuego bajo por dos horas.
  2. Revuelve constantemente, si ves que baja mucho el líquido, agrega un poco más de ahua caliente.
  3. Cuando esté listo, saca la carne, la costilla, el ajo y la cebolla. Quita el exceso de grasa del caldo.

Salsa:

  1. En una olla con abundante agua agrega los chiles anchos y guajillo por 25 minutos.
  2. Cuando tengan una textura blanca llévalos a la licuadora, con el ajo, orégano y cebolla, con un poco de sal, adiciona agua de los chiles y licúa hasta que tengas una salsa suave y homogénea.
  3. Toma un sartén y agrega un poco de aceite, vierte la salsa y sazona con la sal que desees. Cocina a fuego medio alto, revuelve, deja hervir y baja la temperatura por 25 minutos.
  4. Vierte la salsa en el caldo con ayuda de un colador. Deja que hierva , agrega la carne y las costillas, cocina por 10 minutos. Pasado el tiempo adiciona el maíz, sal y pimienta. Cocina de nuevo.
  5. Sirve la sopa, no dejes que se enfríe.

Guarnición:

  1. En diferentes platos sirve cada uno de los ingredientes.
  2. Cada uno de los comensales servirá a su gusto.

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