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Imagen: dailyburn.com

Ensalada de quinoa con frijoles negros

Ingredientes:

  • 1/2 Taza de aceite de oliva
  • 1/2 Cucharada de pimienta cayena
  • 2 Cucharadas de jugo de limón
  • 1 Cucharada de chili en polvo
  • 1 Cucharada de comino en polvo
  • 1 Diente de ajo finamente picado
  • 1 Taza de quinoa
  • 2 Tomates cortados en cubos
  • 1 Pimentón rojo picado
  • 1/3 Taza de cilantro cortado finamente
  • 1.15 onzas de frijoles negros, lavados y escurridos
  • 1 Cebolla picada finamente
  • 1 Taza de granos de maíz congelados

Preparación:

  1. Pon a cocinar una taza de quinoa en dos tazas de agua, hasta que toda el se absorba.
  2. Mientras tanto, mezcla el aceite de oliva con el jugo de limón, pimienta de cayena, chili en polvo, comino en polvo, y el ajo.
  3. Después, pica los tomates, el pimentón rojo, el cilantro, y la cebolla en piezas muy pequeñas.
  4. Cuando ya la quinoa esté lista, colócala en un tazón, y agrega los vegetales picados, junto con el maíz, los frijoles negros, y el aceite con especias.
  5. Por último, revuelve todo muy bien y disfruta.